«Холодный» метод против варки: сравнение методов производства мыла

Холодный метод (cold process) и метод варки (горячий метод) — два наиболее распространённых способа производства мыла. Оба они основаны на реакции омыления, в ходе которой жиры вступают в реакцию с гидроксидом натрия (NaOH) с образованием мыла и глицерина. Различия между этими двумя методами — а также преимущества и ограничения каждого из них — позволяют принять осознанное решение при выборе натурального мыла.

Данная статья не является рекламой какого-либо продукта. Её цель — представить научные основы методов производства мыла. Информация, содержащаяся в статье, не содержит никаких заявлений о лечебных свойствах.

Омыление: общие химические принципы обоих методов

Омыление — это реакция жиров, имеющих структуру триглицеридов, с сильным основанием (NaOH или KOH) с образованием солей жирных кислот (мыла) и глицерина. Упрощенное уравнение:

Триглицерид + NaOH → Мыло (Na-соль жирной кислоты) + Глицерин

Эта реакция экзотермична, то есть самопроизвольно выделяет тепло. При холодном методе этого внутреннего тепла считается достаточным для омыления, тогда как при методе кипячения реакция ускоряется за счет использования внешнего источника тепла (Spitz, 2016).

Каждое масло, используемое в производстве мыла, имеет свой собственный показатель омыления (SAP value). Это значение выражает количество NaOH в миллиграммах, необходимое для полного омыления 1 грамма масла. Например, показатель SAP оливкового масла составляет примерно 0,1345, а кокосового масла — 0,1910.

Что такое холодный метод (cold process)?

При холодном методе производства мыла масла обычно смешивают с щелочным раствором при температуре 27–50 °C. Когда смесь достигает консистенции пудинга, называемой «trace» (след), её разливают в формы. Реакция омыления продолжается в форме при комнатной температуре в течение 24–48 часов (Typology, 2024).

Процесс созревания

Мыло, извлечённое из форм, оставляют для созревания в прохладном и затененном месте на 4–6 недель. За это время происходят два важных процесса: форма затвердевает за счёт испарения воды, а pH-баланс выравнивается. Мыло, использованное до завершения созревания, может вызвать раздражение кожи, поскольку в нём могут оставаться нереакционировавшие остатки щелочи.

Преимущества холодного метода

Процесс, происходящий при низкой температуре, обеспечивает сохранение ненасыщенных жирных кислот в маслах. В исследовании, опубликованном в 2018 году в журнале «Foods», было установлено, что в мыле, произведенном методом холодного омыления, олеиновая кислота (C18:1), линолевая кислота (C18:2) и α-линоленовая кислота (C18:3) сохраняются в количестве 60–100 % без омыления (Prieto Vidal et al., 2018). Это придает мылу естественные увлажняющие свойства.

Кроме того, метод холодного мыловарения лучше сохраняет ароматические свойства эфирных масел. Поскольку эфирные масла, добавляемые после стадии «трейса», не подвергаются воздействию высоких температур, потери от испарения сводятся к минимуму.

Ограничения холодного метода

Наиболее заметным ограничением является необходимость выдержки в течение 4–6 недель. Кроме того, контроль над уровнем «суперфат» (избыточного содержания жира) менее точен по сравнению с методом варки, поскольку невозможно заранее контролировать, какие именно жиры из «суперфат» вступят в реакцию во время омыления.

Что такое метод варки (горячий метод)?

Метод варки — это традиционная техника производства мыла, применяемая в Анатолии на протяжении веков. Масла смешивают в больших котлах с NaOH и водой и кипятят при температуре 80–100 °C, постоянно перемешивая. Омыление завершается непосредственно в котле — мыло отделяется от раствора и всплывает на поверхность.

Центры производства оливкового масла в Низипе (Газиантеп), Антиохии и Эгейском регионе являются наиболее давними представителями этого метода. Мыло из Низипа получило регистрацию географического указания в 2013 году и экспортируется в 25 стран с годовым объёмом производства около 50 000 тонн.

Современный «горячий» метод (hot process)

В отличие от традиционного варёного метода, при современном горячем методе (hot process) мыльная масса варится при температуре 60–70 °C в течение 1–2 часов с использованием мультиварки (slow cooker) или установки с двумя котлами. При этом методе температура ниже, чем при традиционном варке, но заметно выше, чем при холодном методе.

Преимущества метода варки

Поскольку омыление завершается в котле или мультиварке, мыло теоретически готово к использованию сразу после извлечения из формы. Однако на практике рекомендуется дополнительный период созревания продолжительностью 1–2 недели для затвердевания мыла и испарения воды. Поскольку масла для переожирения можно добавлять после завершения омыления, можно контролировать, какое масло останется неомыленным — это дает преимущество с точки зрения достижения желаемого профиля увлажнения.

Ограничения метода варки

Высокая температура может привести к потере термочувствительных компонентов (особенно летучих терпеновых компонентов эфирных масел). Поскольку мыльная масса имеет темный цвет и густую консистенцию, на этапе разливки в формы сложно создавать мелкие детали и декоративные узоры (многослойные отливки, мраморный рисунок). Поверхность конечного продукта обычно получается шероховатой и имеет «рустикальный» вид.

Сравнение: холодный метод и метод варки

Что происходит в процессе отверждения?

Отвердевание (curing) — это критический этап, определяющий качество мыла, и он актуален для обоих методов, однако при холодном методе этот этап гораздо более длительный и решающий.

Изменение pH

pH свежеизготовленного мыла, полученного холодным способом, находится в диапазоне 12–14 (сильнощелочное). В ходе созревания завершается омыление, и содержание свободной щелочи снижается; pH зрелого мыла обычно опускается до 9–10. Хотя этот уровень выше, чем у естественного кислотного слоя кожи (pH ~5,5), он считается безопасным при кратковременном контакте — он удаляется при ополаскивании.

Кристаллическая структура и отвердевание

Во время созревания молекулы мыла выстраиваются в упорядоченные кристаллические структуры (ламеллярные фазы). По мере испарения воды брусок уплотняется и затвердевает. Более твёрдый брусок тает медленнее, служит дольше и даёт более густую пену. Поэтому минимальный срок созревания в 4 недели напрямую определяет эксплуатационные характеристики мыла.

Что нужно знать потребителю?

То, что мыло «натуральное», само по себе не является показателем качества. Метод производства в значительной степени определяет воздействие мыла на кожу. На что следует обратить внимание:

Содержание глицерина: Наличие на этикетке названий омыленных масел, таких как «Glycerin» или «Sodium Olivate», указывает на то, что в мыле сохранился натуральный глицерин. В продуктах промышленного омыления, таких как «Sodium Tallowate», глицерин, как правило, удаляется.

Информация о выдержке: Надежные производители, использующие метод холодного мыловарения, указывают срок выдержки. Такие формулировки, как «минимум 45 дней» или «6 недель», свидетельствуют о том, что производитель владеет химией мыловарения и соблюдает стандарты качества.

Список INCI: В соответствии с Регламентом ЕС о косметических средствах (EC/1223/2009) все косметические средства, включая мыло, должны содержать список «INCI» (Международная номенклатура косметических ингредиентов). В этом списке ингредиенты продукта перечислены в порядке убывания их концентрации. Подробную информацию о том, как читать список «INCI», можно найти в руководстве «Chaileapedia» на сайте INCI.

Почему Chailea предпочитает метод холодного мыловарения?

Все твердые мыла Chailea производятся методом холодного мыловарения. За этим выбором стоит несколько основных химических причин: Chailea сохранение биологически активных компонентов эфирных масел, таких как масло зверобоя, масло чайного дерева и масло лаванды, используемых в рецептурах; обеспечение сохранения натурального глицерина в мыле; а также ожидание полного созревания кристаллической структуры в течение 45-дневного периода созревания.

Каждая бруска мыла выдерживается не менее 45 дней. За это время уровень pH снижается, бруска затвердевает, а мыло приобретает свой характерный аромат, текстуру и пенообразующие свойства. Мыло с чайным деревом и мыло с активированным углем, изготовленные холодным способом, являются примерами таких рецептур.

Вопрос о глицерине: почему он важен?

В процессе реакции омыления вместе с мылом естественным образом образуется глицерин (глицерол). Глицерин является мощным увлажнителем — он притягивает влагу из окружающей среды, способствуя увлажнению верхнего слоя кожи (stratum corneum).

При холодном способе глицерин остается в мыльной массе и становится частью конечного продукта. В традиционных промышленных методах варки мыла на этапе выщелачивания (salting out) глицерин переходит в раствор и продается как отдельный продукт — это одна из причин, по которой промышленное мыло обычно вызывает ощущение сухости.

В современном горячем методе (HP) этап промывки не применяется, поэтому глицерин и в этом случае остается в мыле. Разница заключается в том, что традиционное варка отличается от современного метода HP — именно отсюда и возникает путаница в терминологии.

Часто задаваемые вопросы

Что такое мыло, изготовленное холодным способом?

Холодный метод (cold process) — это технология производства, при которой масла смешиваются с гидроксидом натрия (NaOH) при низких температурах (27–50 °C), а реакция омыления завершается непосредственно в форме. Омыление происходит в течение 24–48 часов, однако для того, чтобы мыло было готово к использованию, требуется период созревания продолжительностью 4–6 недель.

В чём заключается главное отличие между методом варки и холодным методом?

Основное различие заключается в температуре и месте завершения омыления. При холодном методе омыление завершается в форме, а при методе варки — в котле или варочной камере. Это различие напрямую влияет на время созревания, текстуру поверхности и степень сохранения термочувствительных компонентов.

Почему глицерин в мыле так важен?

Глицерин — это увлажнитель, естественным образом образующийся в процессе омыления. Он помогает сохранить влажность кожи. При холодном методе глицерин остается в мыле; при традиционном промышленном варке его можно удалить промывкой солевым раствором.

Почему мыло, изготовленное холодным способом, выдерживается 4–6 недель?

В период созревания происходят два основных процесса: из-за испарения излишней воды в мыле форма затвердевает, а омыление полностью завершается, в результате чего значение pH снижается до уровня, пригодного для использования. Если пропустить этап созревания, мыло может оказаться как мягким, так и потенциально раздражающим.

Историческая перспектива: из Анатолии в мир

История производства мыла восходит к вавилонским табличкам, датируемым 2800 годом до нашей эры. Однако понимание химии омыления в современном смысле стало возможным только в XIX веке благодаря исследованиям Мишеля Эжена Шевреля, посвященным жирным кислотам. Шеврель, раскрыв структуру триглицеридов, заложил научную основу реакции омыления.

В Анадолу мыло изготавливают на протяжении веков методом варки. Лавровое мыло из Антиохии, оливковое мыло из Низипа и газиантепское мыло являются живыми примерами этой традиции. Эти мыла производятся путём варки в больших медных или стальных котлах на дровяном огне с добавлением каустика (NaOH) и соли. После варки мыльная масса выкладывается на открытом воздухе, застывает в естественных условиях, а затем выдерживается в течение 3–6 месяцев, уложенная куполом.

Холодный метод, в свою очередь, стал популярным во второй половине XX века, особенно с подъёмом движения ремесленного мыловарения в Северной Америке и Европе. Сегодня подавляющее большинство производителей бутикового мыла во всём мире предпочитает холодный метод — основными причинами этого являются защита эфирных масел и натуральных добавок от воздействия высокой температуры, а также возможности для творческого дизайна.

Между этими двумя методами нет «правильного» или «неправильного». Традиционное варка подходит для промышленного производства и определённых видов масел (особенно масел с высоким содержанием кислот, таких как масло из отжимок оливок), тогда как холодный метод идеален для производителей, стремящихся к максимальному сохранению качества ингредиентов даже при мелкосерийном производстве.

Список литературы

1. Spitz, L. (2016). Технология производства мыла (2-е изд.). AOCS Press.

2. Prieto Vidal N, Adigun OA, Pham TH и др. (2018). Влияние холодного омыления на состав неомыляемых жирных кислот и органолептические свойства коммерческих натуральных травяных мыл. Molecules, 23(9), 2356. PMID: 30223479. doi:10.3390/molecules23092356

3. Регламент ЕС (ЕС) № 1223/2009 о косметических средствах.

4. Турецкий регламент по косметическим средствам (Официальный вестник от 25.05.2005 г., № 25823).